Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11400/15068
Title: Μέτρηση της επίδρασης ιονίζουσας ακτινοβολίας στην περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες και στην αντίσταση στην οξείδωση διαφόρων ειδών λαδιού
Authors: Λαλάς, Σταύρος
Σινάνογλου, Βασιλεία
Στρατή, Κωνσταντίνος
Νικολόπουλος, Δημήτριος
Πάνου, Θεόδωρος
Item type: Conference publication
Conference Item Type: Poster
Keywords: Ionizing radiation;Tocopherols;Oxidation resistance;Oils
Subjects: Food
Food technology
Τροφή
Τεχνολογία τροφίμων
Issue Date: 4-Jun-2015
Abstract: Μελετήθηκε η επίδραση της γ-ακτινοβολίας (πηγή Co60, δόση 2 kGy και ρυθμός 0,1 kGy/h) σε δείγματα ελαιόλαδου και σπορέλαιων (ηλιέλαιο και σογιέλαιο). Δείγματα των σπορελαίων εμπλουτίστηκαν με 200 ppm δ-τοκοφερόλης και μελετήθηκαν συγκριτικά με μη εμπλουτισμένα. Προσδιορίστηκε η επίδραση στην αντίσταση στην οξείδωση (περίοδος επαγωγής με Rancimat), στην περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες (με HPLC) πριν και μετά από την ακτινοβόληση, καθώς και στο χρώμα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όλα τα δείγματα λαδιών, μετά την επίδραση της γ-ακτινοβολίας, παρουσίασαν μειωμένη αντίσταση στην οξείδωση. Σε αυτά που είχε προστεθεί δ-τοκοφερόλη παρουσιάστηκε η μικρότερη επιβάρυνση στην περίοδο επαγωγής. Η ακτινοβολία μείωσε σημαντικά τα επίπεδα τοκοφερολών. Η γ- και η δ-τοκοφερόλη εμφανίστηκαν πιο ευαίσθητες στη γ-ακτινοβολία από ότι η α-τοκοφερόλη. Το χρώμα των ακτινοβοληθέντων δειγμάτων αλλοιώθηκε σημαντικά παρουσιάζοντας σκουρότερη απόχρωση.
Language: Greek
Citation: Λάλας, Σ., Σινάνογλου, Β., Νικολόπουλος, Δ., Πάνου, Θ. και Σφλώμος, Κ. (2005) Μέτρηση της επίδρασης ιονίζουσας ακτινοβολίας στην περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες και στην αντίσταση στην οξείδωση διαφόρων ειδών λαδιού. Στο 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο Λιπιδίων (Σύγχρονες τάσεις στον Τομέα των λιπών και ελαίων), Πρακτικά. 8 με 9 Ιουνίου 2005. Αθήνα, Ο-20
Conference: 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο Λιπιδίων (Σύγχρονες τάσεις στον Τομέα των λιπών και ελαίων)
Access scheme: Embargo
License: Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες
URI: http://hdl.handle.net/11400/15068
Appears in Collections:Δημοσιεύσεις

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
book-of-abstracts.pdf
  Restricted Access
Βιβλίο περιλήψεων1.3 MBAdobe PDFView/Open Request a copy


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons