Please use this identifier to cite or link to this item:
Title: Η κασέτα μικροζύμωσης
The microFermentation cassette (MFC) application
Alternative title / Subtitle: ένα παράδειγμα εφαρμογής της στην συνεχή παραγωγή ξυδιού από μέλι
the continuous production of honey vinegar
Authors: Νερατζής, Ηλίας Θ.
Item type: Conference publication
Keywords: Yeast;Μαγιά;Microfermentation Cassette;Microencapsulation;Mead;Vinegar;Fermentation;Μικροεγκλεισμός;Υδρόμελι;Ξύδι;Ζύμωση
Subjects: Technology
Chemical technology
Χημική τεχνολογία
Issue Date: 24-Jan-2015
Date of availability: 24-Jan-2015
Publisher: Νερατζής, Ηλίας
Σιανούδης, Ιωάννης
Abstract: Η περιγραφή και η συμπεριφορά της Κασέτας Μικροζύμωσης γίνεται με στόχο την παραγωγή ξυδιού από μέλι. Το σύστημα αποτελείται από δύο κασέτες συνδεδεμένες σε σειρά με τρόπο ώστε η πρώτη κασέτα να παράγει αιθανόλη από τα σάκχαρα του μελιού. Στην δεύτερη κατά σειρά κασέτα εισέρχεται το αλκοολούχο υλικό και μετατρέπεται σε ξύδι. Στην πρώτη κασέτα επιτελείται αλκοολική ζύμωση με ζυμομύκητες ενώ στην δεύτερη οξική ζύμωση με βακτήρια του οξικού οξέος, Η συμπεριφορά του συστήματος των Κασετών Μικροζύμωσης δεν παρουσίασε λειτουργικά προβλήματα και η απόδοση του ήταν ικανοποιητική. Το τελικό αποτέλεσμα του παραγομένου ξυδιού από μέλι δοκιμάστηκε οργανοληπτικά.
The MicroFermentation Cassette system has been described . The performance of the MFCassette was evaluated in a double fermentation system. The first in order MFC was assigned for the production of an alcoholic beverage from honey and the second MFC connected to the first MFC was for the fermentation of ethanol to acetic acid. The MicroFermentation Cassette has proved to be an efficient and flexible bioreactor in the system tried. The evaluation of cost for the construction of the MicroFermentation cassette has also been presented. The system ran under different conditions of dilution rates and initial honey concentrations. The vinegar produced was evaluated for its organoleptic properties.
Language: English
Citation: Nerantzis, E.T. (2006). The MicroFermentation Cassette (MFC) application: the continuous production of honey vinegar. "e-Journal of Science & Technology". [Online] 1(2): 71-78. Available from:
Journal: e-Περιοδικό Επιστήμης & Τεχνολογίας
e-Journal of Science & Technology
Type of Journal: With a review process (peer review)
Access scheme: Publicly accessible
License: Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες
Appears in Collections:Τόμος 01, τεύχος 2 (2006)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
nerantzis.pdf193.57 kBAdobe PDFView/Open

This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons