Please use this identifier to cite or link to this item:
Title: Influence of fat and hydrocolloids on batter-type dough rheological behavior
Authors: Λάφκα, Θεοδώρα-Ιωάννα
Λάζος, Ευάγγελος Σ.
Μπρατάκος, Μιχαήλ Σ.
Item type: Learning material
Learning Object Type: 
Keywords: Hydrocolloids;rheological properties;Υδροκολλοειδή;Λίπος;Ρεολογικές ιδιότητες
Subjects: Technology
Food technology
Τεχνολογία τροφίμων
Issue Date: 17-Mar-2015
Date of availability: 17-Mar-2015
Publishing institution: Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
Language: English
Access scheme: Publicly accessible
License: Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες
Related Courses: Παρουσιάστηκε στο 5ο Διεθνές Συνέδριο Τεχνολογίας Τροφίμων “Προστασία Καταναλωτή μέσω της Βελτίωσης Διεργασιών Τροφίμων & της Καινοτομίας στον Πραγματικό Κόσμο”, 9-11 Μαρτίου 2007, Θεσσαλονίκη-Ελλάδα
Appears in Collections:Αποτελέσματα ερευνητικών έργων

Files in This Item:
There are no files associated with this item.

This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons